Avanza concurso Taza de la Excelencia

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Con la participación de 246 muestras de café de Matagalpa, Jinotega, Las Segovias y del Pacifico de Nicaragua, comienza el proceso de pre-selección de la XIV Edición del Certamen de la Taza de la Excelencia, cuya premiación se realizará el 6 de abril.

“Esto es una importante herramienta de promoción. Marca una pauta para la caficultura, porque irradia a todos los cafés del país. O sea, estos compradores que participan en la subasta y los que no están comprando están viendo la calidad”, expresó Edwin Ruiz González, director ejecutivo de la Asociación de Cafés Especiales de Nicaragua (ACEN).”

Las 12 personas que integran el jurado valoran ocho parámetros, entre ellos acidez, dulzura y fragancia, argumentó Ruiz.

El viernes 17 de marzo se espera que esté preparada la lista de 150 muestras que pasarán a la segunda etapa, la cual se desarrollará entre el 27 al 31 de este mismo mes en Ocotal, donde los expertos nacionales las volverán a evaluar.

De esas 150 muestras, solamente 40 tazas de cafés especiales podrán pasar a la siguiente fase a cargo de un jurado internacional, compuesto por 20 personas. La fecha prevista es entre el 25 de mayo y 3 de junio. Estas 40 muestras serán distribuidas en un grupo de ganadores nacionales y un grupo de ganadores internacionales que irán a una subasta electrónica, cuyo precio base será de US$350 por quintal para los primeros y US$550 por quintal para los segundos.

Calificación

“Todos los cafés especiales deben tener un puntaje mínimo de 80. Pero acá, si nosotros lo graficáramos en una pirámide abajo pondríamos el café convencional, en medio estaría el café diferenciado pondríamos el de la Taza de la Excelencia. Pero la Taza de la Excelencia no parte de los 80 puntos, sino de 86 puntos hacia arriba y eso es bien importante porque ha creado más exigencias. Antes el puntaje era de 84 y 85 puntos”, indicó.

Hasta la mañana del miércoles habían sido evaluadas 90 muestras, de las cuales 30 alcanzaron los 86 puntos requeridos.

El juez líder de la Asociación de Cafés Especiales (ACE), Paul Sanger, de origen estadounidense, aseguró que la Taza de la Excelencia es una plataforma de proyección del café nicaragüense en el mercado internacional. “La libra del café ganador de este certamen podría llegar a costar hasta US$20 en el mercado de Estados Unidos”, dijo.

En términos generales, el catador Sergio Ortez, manifestó que para lograr un buen grano es necesario que el corte de las cerezas se haga bien maduro. “Se puede jugar un poco con el fermento, en dependencia del fermento se puede mejorar algunos atributos”, enfatizó el nicaragüense.

El certamen de la Taza de la Excelencia se realiza en Nicaragua desde el 2002